La patata novella sieglinde di Galatina è una varietà di patata, coltivata principalmente sulle coste pugliesi dello Ionio e nel Salento.

I comuni particolarmente interessati sono Racale, Alliste, Taviano, Melissano, Ugento, Matino, Presicce-Acquarica, Galatina.

Essendo una patata novella, la raccolta avviene precocemente: tra la seconda metà di marzo e giugno nel Salento, da maggio a metà luglio sulla costa jonica.

Il tubero non ancora completamente maturo (non c’è ancora il completo indurimento della buccia) viene immediatamente destinato al mercato per essere consumato.